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油は、サラダ油でも、ゴマ油でも。
サラダ油ならさっぱり風、ゴマ油ならコクのある味になります。
餃子は焼き上がると多少膨らみます。くっつきすぎていると皮が破れたり火の通りが悪くなります。
水の量はあくまで目安。少ないと生焼けになったり、皮がかたくなったりします。
水がすこしくらい多くても時間がかかるだけで、宇都宮みんみんの餃子なら崩れません。 |
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フライパンに油
を引き、十分に温めます。油の量は卵焼きを作るときくらいが目安。
冷凍生餃子を凍ったまま並べます。このとき、餃子の間を少し空けぎみにします。
並べたらすぐにお湯または水をかけます。量は餃子の三分の一程度の高さにします。
フライパンに蓋をして強火で蒸し焼きにします。水分がなくなるまで焼き上げてください。 |
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餃子は、茹で上がってくると脹らみます。熱湯の
勢いで自然に泳ぐ程度のお湯で調理して下さい。 水餃子は、お湯の量や皮の色の変化などの加減を、 うどんを茹でる要領で行うと上手につくれます。
茹で時間は、火力やお好みによっても異なります。
水餃子は、まずタレをつけてお召し上がりください。 スープにタレなどで味つけをすると、また違った味。 |
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鍋にたっぷりお
湯を湧かします。沸騰したら、凍ったままの餃子を鍋に入れます。
そのまま4〜6分ほど火にかけ、全体がふ っくらとして、餃子の皮の合わせめまで 透き通ってきたら、出来上がりです。餃
子はお湯と一緒に器によそって下さい。 |
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餃子を入れたときに油が沸き立ち、吹きこぼれる場
合があります。 深めの鍋で調理して下さい。
油の温度が下がらないように、１度に６個程度を揚げるようにしてください。 油の温度や皮の色など、天ぷらを揚げる要領で行うと上手につくれます。 |
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深めのお鍋で、
油を160℃まで熱します。凍ったままの餃子を鍋に入れ、全体がキツネ色に揚がったら、 出来上がりです。よく油をきってお召し上がりください。 |
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餃子のタレは、一般的に
しょう油・酢・ラー油を合わせてつくります。付属の タレ以外にも、ご自分のお好みで味付けをすればＯＫです。餃子の本場は
中国の天津・北京だそうですが、そこの人たちはお酢6・7に醤油3・4の割合 でタレをつくり、あまり唐辛子油は使いません。
いわゆる「北京の通人」達は、酢だけのタレで食べるのが最高だ、などと言っているそうです。 |
